La alta cocina europea se enfrenta a un dilema ético y ambiental. Miles de chefs, incluidos varios con estrellas Michelin, impulsan una campaña internacional para retirar la anguila europea de los menús ante el riesgo inminente de su desaparición. La especie, Anguilla anguilla, está catalogada como “En peligro crítico de extinción” por la Unión Internacional […]
